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Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,893 voci dettagliate.

Una delle sei sensazioni gustative (oltre ad amaro, grasso, acido, dolce, umami) che si percepisce principalmente nel bordo anteriore della lingua. Tuttavia, questa sensazione gustativa dipende anche dalla temperatura del vino e si intensifica a bassa temperatura. In termini di quantità, le sostanze più importanti con un gusto salato nel vino sono i minerali inorganici potassio, magnesio, sodio e calcio. La vite assorbe queste sostanze inorganiche dal suolo.

Zunge mit den Geschmacksrichtungen und Rezeptoren

Nell'uva e più tardi nel vino prodotto da essa, i minerali sono prevalentemente presenti come sali di acidi organici. Gli acidi organici più comuni di questi sali sono il tartrato ( acido tartarico), il malato ( acido malico), il lattato ( acido lattico), il succinato ( acido succinico) e il citrato (acido citrico). Gli acidi organici sono formati dalla vite stessa o sono prodotti da lieviti o batteri durante la fermentazione e la successiva maturazione del vino. La concentrazione di queste sostanze dal sapore salato nel vino può variare molto. Si tratta per lo più di 2 a 5 g/l di minerali inorganici e con la vasta gamma di 5 a 20 g/l di acidi organici, come sali insieme 7 a 25 g/l.

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,893 Parole chiave · 46,918 Sinomini · 5,325 Traduzioni · 31,225 Pronunce · 179,352 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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