Sangue bovino

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Nei tempi antichi, la chiarificazione o il miglioramento di un vino era fatto con mezzi che sono spesso oscuri per gli standard odierni, per esempio con il latte (questo è descritto nel famoso libro del vino di Johann Rasch del 1580), l'urina (sic) o anche il sangue. Nel Medioevo, il sangue di bovino o di bue (a volte anche di maiale o di agnello) era anche usato per l'adulterazione del vino per dare presumibilmente più colore al vino. A volte veniva aggiunto fresco (ancora caldo dalla macellazione) o dopo l'essiccazione come polvere macinata. Questo veniva punito già allora in parte con le pene più severe (dal bere il proprio vino in grandi quantità fino alla morte sulla forca). Il sangue consiste tra l'altro di proteine (albumina = contenuta anche nell'albume, globulina e fibrinogeno), ciò significa che si potrebbe chiamare questa pratica una sorta di abbellimento proteico (vedi alla voce abbellimento). All'inizio del 2003, la discordia tra gli Stati Uniti e i paesi Francia e Germania, che rifiutano una guerra in Iraq, ha portato anche al tema "sangue bovino nel vino". Il presidente del parlamento repubblicano Dennis Hastert ha lasciato esaminare fino a che punto l'importazione di prodotti francesi e tedeschi potrebbe essere limitata.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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