Sapore di muffa

Questo complesso difetto del vino si manifesta con un odore sordo, ammuffito e a volte pungente come l'aceto o un sapore disgustoso. L'impressione estranea al vino è abbastanza simile al temuto tappo di sughero. Il difetto è causato da varie muffe, i generi più comuni sono Penicillium e Aspergillus. Una delle cause è l'uva che è stata colpita da uno dei molti tipi di marciume dell'uva, come il marciume grigio (Botrytis) o il marciume verde, o i cui acini sono stati danneggiati da influenze esterne come danni da parassiti o forti piogge. Se la causa è stata la putrefazione bianca dell'uva provocata dalla grandine, si parla di peronospora da grandine. Un'altra ragione principale è la mancanza di igiene in cantina. Questo può causare la formazione di muffe nel mosto, sui residui di vino, sul tartaro presente nelle botti di legno e sulle attrezzature della cantina. Nel caso delle botti, questo viene impedito dalla conservazione a umido o dalla conservazione a secco. Il vino è trattato con carbone attivo. Un difetto che si manifesta in modo simile è il barrel taint.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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