Unità di misura per rappresentare la densità relativa o peso specifico del mosto d'uva, che è la massa (peso) in relazione al volume. Questa massa, chiamata anche estratto, è costituita dalle sostanze disciolte nel mosto d'uva. Si tratta principalmente di zucchero (fruttosio, glucosio), ma anche di acidi, minerali, composti fenolici, proteine e altri (queste sostanze si trovano poi in parte nell'estratto totale del vino). Il peso specifico del mosto d'uva è sempre superiore a 1,0 (acqua), la differenza è in gran parte dovuta al contenuto di zucchero. La differenza tra il "peso di un certo volume di mosto" e il "peso dello stesso volume d'acqua" si chiama rapporto di peso. La misurazione viene fatta per mezzo di un idrometro (piombino), picnometro e rifrattometro (rifrazione della luce).
Unità di misura
Nei diversi paesi si usano diverse unità di misura; le più comuni sono:
Klosterneuburger Mostwaage (KMW).
Questo metodo fu sviluppato da August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894) nel 1861 al Klosterneuburger Weinbauinstitut sulla base del saccarometro inventato da Carl Joseph Balling (1805-1868). Questa unità di misura è usata principalmente in Austria, Ungheria, Italia e alcuni stati dell'Est. La scala KMW è calibrata ad una temperatura di 20 °C. La conversione esatta di KMW in Oechsle = KMW x (4,54 più 0,022 x KMW); approssimativamente KMW x 5. Le formule di conversione dei gradi KMW in contenuto alcolico sono una determinazione approssimativa e solo relativamente precisa tra 16 e 21 KMW:
- 1 KMW = 10 grammi o 1% di zucchero in 1000 grammi di mosto.
- 1 KMW corrisponde a 4,98 Oe o 0,65 Bé (KMW/1,53)
- (KMW - 4) x 0,85 = % vol di alcol per il vino bianco
- (KMW - 4) x 0,80 = % vol di alcol per il vino rosso
Oechsle (Oe)
Il metodo sviluppato da Christian F. Oechsle (1774-1852) negli anni 1820, o l'unità di misura che porta il suo nome, è usato principalmente in Germania, Lussemburgo e Svizzera. La scala Oechsle è solitamente calibrata su una temperatura di 17,5 °C. Un grado Oechsle (Oe) è definito come l'aumento di peso di 1000 millilitri di mosto di 1 grammo. Un litro di mosto con 50 Oe pesa 1050 grammi.
Brix o Brix-Balling (Bx)
Il metodo sviluppato da Adolf F. Brix (1798-1870) nel 1870 o l'unità di misura che porta il suo nome è usato principalmente nei paesi di lingua inglese. L'unità di misura Balling, usata anche nei...
