Un processo popolare nel XIX secolo in cui la glicerina veniva aggiunta al vino. Meyers Konversations-Lexikon del 1888 lo descrive così: In tempi più recenti, la glicerina viene aggiunta al vino acido (1-3% del volume) per mascherare l'acidità e dare al vino più corpo, rendendolo più corposo. Il processo prende il nome dal chimico tedesco Karl Wilhelm Scheele (1742-1786). Scoprì le sostanze cloro, glicerina, manganese, acido lattico, ossigeno, solfuro di idrogeno e acido tartarico, tra le altre, con mezzi limitati e apparecchi semplici.
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena