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La cantina si trova nel comune di Endingen (zona di Kaiserstuhl) nella regione tedesca del Baden. È gestito da Reinhold e Cornelia Schneider. I vigneti si estendono su sette ettari, che sono piantati con le varietà Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Bianco, Silvaner, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Auxerrois. Dopo una pressatura delicata delle uve, ha luogo una fermentazione spontanea con i lieviti propri del vigneto. La viticoltura rispettosa dell'ambiente è costantemente praticata con la rinuncia agli erbicidi e ai fertilizzanti artificiali. I vini sono maturati in grandi botti di legno e serbatoi di acciaio con lunga conservazione dei lieviti, i vini rossi sono in parte maturati in barrique. I grandi vini di un'annata sono contrassegnati con il codice dell'azienda ***. Le lettere indicano l'origine: A sta per i vini rossi da suoli argillosi, C per i vini rossi da suoli di loess e R per i vini da suoli vulcanici. Negli anni con condizioni climatiche adatte, i vini Trockenbeerenauslese vengono anche pressati. Si producono anche brandy nobili (frutta, uva, lievito, vinaccia) e vini spumanti fermentati in bottiglia.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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