Termine non preciso (anche fermentazione secondaria) per un secondo processo effettuato dopo la fermentazione alcolica. Per lo più si intende la fermentazione in bottiglia o anche nel serbatoio possibile fermentazione con un vino spumante. Può anche riferirsi alla fermentazione malolattica, la fermentazione successiva alla macerazione o altri processi di fermentazione come il Governo.
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena