Seifert Wenzel

Il professor Dr. Wenzel Seifert (1862-1942) ha studiato farmacia e chimica in Wien e si è dedicato alla chimica, batteriologia e microscopia all'università Wien. Nel 1890 divenne assistente del professor Leonhard Roesler (1839-1910) - suo futuro suocero - presso l'Istituto Enochimico nel Dipartimento di Chimica del Vino del Klosterneuburger Weinbauinstitut (Bassa Austria). Nel 1893 fece i suoi primi esperimenti con i lieviti di razza pura, che diventarono il suo campo speciale. Nel 1895 creò un laboratorio all'avanguardia e applicò le conoscenze acquisite con i lieviti di birra alla viticoltura. Sempre più spesso, si occupò anche di compiti enochimici e microbiologici e nel 1901 pubblicò uno studio sulla riduzione dell'acido nel vino, confutando così la dottrina sulla cosiddetta seconda fermentazione che era stata valida fino ad allora. Identificò un batterio che degradava l'acido e lo chiamò "Micrococcus malolacticus" (vedi anche alla voce fermentazione malolattica). Negli anni seguenti, pubblicò su molti argomenti come la formazione di glicerolo durante la fermentazione, la formazione dell'acido acetico e l'acido solforoso. Nel 1910 successe al Dr. Leopold Weigert come direttore dell'istituto, che guidò fino al 1922. In suo onore, una varietà di uva rossa creata nel 1970 in Klosterneuburg è stata chiamata Seifert.