Denominazione per vini ottenuti da uve completamente mature e parzialmente (ma non necessariamente) botritizzate, appositamente selezionate (scelte) durante la vendemmia. Nei singoli Paesi esistono diverse norme di legge sul vino che consentono a un vino di essere etichettato come Auslese. I criteri sono solitamente una quantità minima di peso del mosto e la condizione delle uve. In Germania e in Austria, il Beerenauslese è un tipo speciale di vino che rientra nella categoria dei vini di qualità Prädikatsweine, le cui condizioni specifiche sono incluse in questi Paesi.
Tali vini sono generalmente semisecchi, dolci o amabili, ma sono anche vinificati a secco. A causa dell'influenza della botrite, il tipico sapore varietale è solo leggermente pronunciato a scapito delle note di miele, a seconda della percentuale di bacche nobili marce. I livelli successivi in termini di peso sono il Beerenauslese e il Trockenbeerenauslese o (solo in Austria) l'Ausbruch.
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)