semi-secco

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In Germania e in Austria, la denominazione usuale per un certo contenuto di zucchero residuo nel vino, che può essere facoltativamente indicato sull'etichetta. Questi sono fino a 12 g/l o fino a 18 g/l, a condizione che l'acidità totale sia al massimo 10 g inferiore allo zucchero residuo. Ciò significa che, per esempio, con 18 g/l di zucchero residuo, l'acidità totale deve essere di almeno 8 g/l. Questa speciale regolazione dell'acidità ha un significato pratico, perché con un'acidità più alta la dolcezza viene percepita meno. Per lo spumante semisecco, dove una diversa percezione del gusto è data dall'acido carbonico, lo zucchero residuo può anche essere tra 32 e 50 g/l (per il vino fermo già il livello "dolce"). Vedi per quanto riguarda gli altri gusti sotto il contenuto di zucchero.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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