sensoriale

Il termine (anche sensoriale, sensuell) rappresenta un termine generico in anatomia e fisiologia per varie modalità sensoriali. Significa "la ricezione di sensazioni da parte dei vari organi di senso" (sensore = tastatore). Il test sensoriale è l'analisi olfattiva, gustativa e anche ottica di un oggetto da parte di una persona qualificata sulla base delle sue conoscenze scientifiche e tecnologiche combinate con una pratica regolare. I sensori sono aree della corteccia cerebrale in cui vengono percepiti gli stimoli sensoriali ricevuti dai recettori. Il termine organolettico (greco lēptós "afferrabile, comprensibile") ne descrive le caratteristiche. Nel caso del vino, i parametri organolettici sono quelli che possono essere valutati sensorialmente: colorazione, odore, sapore o torbidità. I parametri fisico-chimici, come la temperatura, il valore del pH e la conducibilità, devono essere distinti da questi. Durante la valutazione del vino (assessment) e l'indirizzo del vino (description), queste caratteristiche sono determinate sensorialmente.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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