sensoriale

Il termine (anche sensoriale, sensuell) è un termine generico in anatomia e fisiologia per varie modalità sensoriali. Significa "la ricezione delle percezioni sensoriali da parte degli organi di senso" (sensore = tastatore). Il test sensoriale è l'analisi olfattiva, gustativa e ottica di un oggetto da parte di una persona qualificata sulla base delle sue conoscenze scientifiche e tecnologiche combinate con la pratica regolare. I sensori sono aree della corteccia cerebrale dove vengono percepiti gli stimoli sensoriali ricevuti dai recettori. Il termine organolettico significa la stessa cosa.

In relazione all'esame qualitativo e alla valutazione dei vini, c'è anche un test sensoriale oltre all'esame analitico per mezzo di strumenti tecnici di misurazione e di ausiliari chimici. Questo avviene esclusivamente per mezzo di tutti e cinque gli organi sensoriali. Si distingue tra gustativo per il gusto (palato, lingua), olfattivo per l'odore (naso), visivo per l'aspetto (occhio) e trigemino (naso-trigemino). Quest'ultimo riguarda il senso del tatto nella zona della testa, che serve anche a percepire certe sensazioni durante la degustazione in relazione all'odore.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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