Sinonimo (anche de-stemming) di destemming; vedi lì.
Termine (noto anche come diraspatura) che indica l'eliminazione dello scheletro dell'uva (colza) o la rimozione degli acini dall'uva. Ciò serve a evitare che i tannini, il cui sapore è particolarmente sgradevole nei raspi verdi, finiscano nel mosto d'uva. In passato, l'uva veniva lavorata per lo più intera, poiché la rimozione manuale dei raspi era troppo laboriosa e richiedeva molto tempo. Un "G'rebelter (vino)" era considerato colloquialmente una qualità speciale in Austria. Esiste anche una "canzone viennese" a riguardo, che viene spesso cantata nelle taverne (Buschenschank) di Vienna (Aber g'rebelt muss er sein).
Nella viticoltura moderna, la diraspatura non è l'eccezione ma la regola. La diraspatura è quasi sempre utilizzata nella produzione di vini bianchi e per lo più in quella di vini rossi. All'inizio del XIX secolo sono stati inventati dispositivi meccanici come la diraspatrice (Rebler) e il mulino per uva (pigiatrice). Nella diraspatura meccanica, l'uva viene fatta passare attraverso un tamburo a griglia per mezzo di un rullo a spillo, dove gli acini cadono. Solo a questo punto l'uva viene pigiata con un mulino per uva. Questi due dispositivi sono talvolta...
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach