Sidro di mele

Questo vino di frutta (anche sidro, sidro acido, regionalmente anche solo mosto) viene solitamente spremuto da una miscela di mele diverse, relativamente acide, e fatto fermentare alcolicamente. Gli Ebrei e i Fenici bevevano già un sidro acido, piuttosto simile all'aceto, ottenuto dalla spremitura delle mele, che chiamavano shekar (menzionato anche nella Bibbia ), i Greci il loro sikera. I Romani diffusero in tutta Europa non solo le singole varietà di mele, ma anche il sidro. In Germania, il vino di mele è molto popolare a livello regionale, ad esempio a Francoforte come "Äppelwoi" o "Ebbelwoi". Ha una gradazione alcolica compresa tra 5 e 7% vol. La denominazione "Hessischer Apfelwein" è una "indicazione geografica protetta"(IGP), il che significa che la fermentazione, la chiarificazione e l'imbottigliamento devono avvenire in Assia. La cultura del sidro in Assia è stata inserita nel 2022 nella Lista del Patrimonio Immateriale dell'Umanità dell'UNESCO. Le due immagini mostrano i recipienti tipici del sidro in Assia, ovvero il sidro in un Gerippten (bicchiere) con una presa sicura e un Bembel (brocca) per il servizio aperto.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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