Solera

Termine spagnolo (anche sistema solera criadera) per il sistema tradizionale di stoccaggio e di miscelazione di vini più giovani e più vecchi, cioè di diverse annate nella produzione dello sherry. Tuttavia, il processo è anche usato alternativamente nella produzione di Madeira, Malaga, brandy (acquavite, whisky, ecc.) e aceto (aceto di vino). Il nome deriva dalla fila più bassa di botti (solera = "che giace sul fondo"). La maggior parte degli sherry passa attraverso sei o sette, in casi estremi fino a 14 fasi di solera. Ogni anno, una parte (fino a un terzo) dello sherry completamente maturato viene presa dalla fila più bassa di botti per l'imbottigliamento e la commercializzazione. Dal basso verso l'alto, il vino viene rimosso (saca) e riempito (rocío) dalla fila superiore. Il tempo medio di invecchiamento di un vino nel sistema solera è dato dal quoziente quando lo stock totale di vino in un sistema solera è diviso per la quantità dell'estrazione annuale. Il quoziente deve essere maggiore di due. Un vino può quindi essere commercializzato al più presto dopo due anni.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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