Descrizione (anche dura come lo zolfo) per l'odore e il sapore di un vino nel contesto di un indirizzo enologico. Questo è espresso dal tipico odore vulcanico di zolfo, dal sapore di legno di zolfo appena acceso, nonché da una sensazione aspra, ruvida e pungente al naso e al palato. Le cause più comuni sono l'eccessiva solforazione durante la vinificazione, che può anche portare a un Böckser (ebollizione dello zolfo), nonché la conservazione o la sterilizzazione impropria dei recipienti per il vino (soprattutto le botti di legno) e delle bottiglie. Una leggera "fioritura solforosa" è relativamente comune nei vini giovani, ma scompare rapidamente non appena il vino viene versato nel bicchiere. In caso di eccessiva solforazione, il vino può presentare un difetto di acido solforico dovuto all'ossidazione dell' anidride solforosa nel vino. Per i limiti massimi di zolfo nel vino, vedere acido solforoso e per le altre sostanze, vedere DGA.
C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen