solforosa

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Descrizione (anche dura come lo zolfo) per l'odore e il sapore di un vino nel contesto di un indirizzo enologico. Questo è espresso dal tipico odore vulcanico di zolfo, dal sapore di legno di zolfo appena acceso, nonché da una sensazione aspra, ruvida e pungente al naso e al palato. Le cause più comuni sono l'eccessiva solforazione durante la vinificazione, che può anche portare a un Böckser (ebollizione dello zolfo), nonché la conservazione o la sterilizzazione impropria dei recipienti per il vino (soprattutto le botti di legno) e delle bottiglie. Una leggera "fioritura solforosa" è relativamente comune nei vini giovani, ma scompare rapidamente non appena il vino viene versato nel bicchiere. In caso di eccessiva solforazione, il vino può presentare un difetto di acido solforico dovuto all'ossidazione dell' anidride solforosa nel vino. Per i limiti massimi di zolfo nel vino, vedere acido solforoso e per le altre sostanze, vedere DGA.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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