Solfuro di idrogeno

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Gas incolore, volatile e infiammabile (anche idrogeno solforato o solfano), che si forma, tra l'altro, durante la putrefazione delle proteine e quindi dà alle uova marce il loro caratteristico odore. Si trova anche nei gas vulcanici, nel gas naturale e nel petrolio greggio. Nel vino, il gas maleodorante e molto tossico può essere prodotto dalla trasformazione di sostanze solforose durante la fermentazione. Questo è particolarmente pericoloso alla fine della fermentazione perché la sostanza rimane nel vino. Durante la fermentazione viene espulso grazie all'azione scavenging dell'anidride carbonica. La causa può essere una mancanza di azoto e/o di vitamine nel mosto d'uva. In questo caso, certi lieviti tendono a convertire l'anidride solforosa in solfuro di idrogeno. Anche i fungicidi contenenti zolfo usati per il controllo dei parassiti nel vigneto possono portare a questo. Nel vino, l'idrogeno solforato reagisce con altre sostanze come l'acetaldeide e può formare tioli maleodoranti (mercaptani). Questo causa il temuto difetto del vino Böckser (Schwefelböckser). Una lotta o pulizia viene fatta con solfato di rame o arieggiando il vino. Vedi anche sotto zolfo e acido solforoso.

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In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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