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Solfuro di idrogeno

Gas incolore, volatile e infiammabile (anche idrogeno solforato o solfano), che si produce, tra l'altro, durante la decomposizione delle proteine e che conferisce alle uova marce il loro caratteristico odore. Si trova anche nei gas vulcanici, nel gas naturale e nel petrolio greggio. Nel vino, questo gas maleodorante e molto tossico può essere prodotto da errori di fermentazione dovuti alla conversione di sostanze contenenti zolfo durante la fermentazione. Questo è particolarmente pericoloso alla fine della fermentazione, perché la sostanza rimane nel vino. Durante la fermentazione, viene eliminata dall'effetto di lavaggio dell'anidride carbonica. La causa può essere una mancanza di azoto e/o di vitamine nel mosto d'uva.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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