Solfuro di idrogeno

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Gas incolore, volatile e infiammabile (anche idrogeno solforato o solfano), che si forma, tra l'altro, durante la putrefazione delle proteine e quindi dà alle uova marce il loro caratteristico odore. Si trova anche nei gas vulcanici, nel gas naturale e nel petrolio greggio. Nel vino, il gas maleodorante e molto tossico può essere prodotto dalla trasformazione di sostanze solforose durante la fermentazione. Questo è particolarmente pericoloso alla fine della fermentazione perché la sostanza rimane nel vino. Durante la fermentazione viene espulso grazie all'azione scavenging dell'anidride carbonica. La causa può essere una mancanza di azoto e/o di vitamine nel mosto d'uva. In questo caso, certi lieviti tendono a convertire l'anidride solforosa in solfuro di idrogeno. Anche i fungicidi contenenti zolfo usati per il controllo dei parassiti nel vigneto possono portare a questo. Nel vino, l'idrogeno solforato reagisce con altre sostanze come l'acetaldeide e può formare tioli maleodoranti (mercaptani). Questo causa il temuto difetto del vino Böckser (Schwefelböckser). Una lotta o pulizia viene fatta con solfato di rame o arieggiando il vino. Vedi anche sotto zolfo e acido solforoso.

Cosa dicono di noi i nostri membri

Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Benvenuto/a!

Solfuro di idrogeno

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER:

Benvenuto/a!

Nota per favore:

Solfuro di idrogeno

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER: