Sommelier

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Informazioni su "Sommelier" nella rivista wein.plus

Il termine deriva dalla parola francese antico "somme" (dovere ufficiale). In origine, i sommelier erano responsabili delle stoviglie, della biancheria da tavola, del pane e del vino nei monasteri. La professione di sommelier è emersa dall'ufficio medievale di coppiere. Oggi, sommelier è il termine per indicare uno steward di vino nel settore della ristorazione di alto livello. In un ristorante con una cantina ben fornita, è responsabile dell'acquisto, dello stoccaggio e della cura dei vini, oltre a consigliare gli ospiti. Nei migliori stabilimenti gastronomici ci sono di solito ampie liste di vini. Per "leggerli" correttamente e scegliere il vino giusto per il pasto occorre una buona conoscenza. Pertanto, è meglio affidarsi al sommelier della casa. Sono richieste conoscenze speciali per quanto riguarda "l'armonia del vino e del cibo". La foto mostra un set da sommelier da 5 pezzi. Consiste in un coltello da cameriere in tre pezzi (con cavatappi, sollevatore di tappi e coltello per la carta stagnola), versatore di bottiglie, termometro da vino, raccogli gocce (anello) e tappo per bottiglie.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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