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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,386 voci dettagliate.

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Sotolon

Un agente aromatizzante (3-idrossi-4,5-dimetil-2-furanone) con una struttura lattonica, motivo per cui è anche chiamato lattone di zucchero o lattone di fieno greco. È stato scoperto negli anni '70 da scienziati giapponesi come componente aromatico dello zucchero di canna grezzo. La sostanza, che è liquida a temperatura ambiente, ha un odore di sciroppo d'acero, frutta secca, caramello o zucchero bruciato a basse concentrazioni, e come fieno greco, curry, nocciola, levistico e tabacco tostato ad alte concentrazioni. Si forma principalmente in mezzi ricchi di carboidrati e ha una soglia di percezione estremamente bassa di 2,5 ppb (parti per miliardo). La sostanza si forma anche durante lo sviluppo ossidativo del vino. È contenuto nei vini botritizzati, Madeira, porto, rancio, sherry, sake e altri vini di riso.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 2 luglio 2021 at 02:44.

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,386 Parole chiave · 46,992 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,720 Pronunce · 203,005 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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