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Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,897 voci dettagliate.

Sotolon

Un agente aromatizzante (3-idrossi-4,5-dimetil-2-furanone) con una struttura lattonica, motivo per cui è anche chiamato lattone di zucchero o lattone di fieno greco. È stato scoperto negli anni '70 da scienziati giapponesi come componente aromatico dello zucchero di canna grezzo. La sostanza, che è liquida a temperatura ambiente, ha un odore di sciroppo d'acero, frutta secca, caramello o zucchero bruciato a basse concentrazioni, e come fieno greco, curry, nocciola, levistico e tabacco tostato ad alte concentrazioni. Si forma principalmente in mezzi ricchi di carboidrati e ha una soglia di percezione estremamente bassa di 2,5 ppb (parti per miliardo). La sostanza si forma anche durante lo sviluppo ossidativo del vino. È contenuto nei vini botritizzati, Madeira, porto, rancio, sherry, sake e altri vini di riso.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,897 Parole chiave · 46,881 Sinomini · 5,330 Traduzioni · 31,234 Pronunce · 179,520 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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