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Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,897 voci dettagliate.

Sovrapompaggio

Termine (anche Umpumpen, Umwälzen) per la miscelazione del mosto in fermentazione con le bucce dell'uva (il mash), che è particolarmente comune nella produzione di vino rosso. Durante la fermentazione in mosto nella vinificazione di un vino rosso, i componenti solidi (bacche, bucce e colza) salgono alla superficie del contenitore di fermentazione a causa della pressione dell'anidride carbonica e formano il cosiddetto cappello di vinaccia. Per mantenere il contatto tra questo e il mosto, il mosto viene pompato dal fondo e versato sul tappo di vinaccia. Questo forza l'estrazione del colore e dei tannini dalle bucce dell'uva, che raggiungono così il mosto in misura maggiore. In alternativa, il tappo di vinaccia viene immerso a macchina o manualmente (francese: pigeage). All'inizio della fermentazione, durante i primi giorni, questo processo viene effettuato più volte al giorno e deve poi essere completato al meglio. Questo dipende anche dall'intensità del colore delle bucce degli acini, che varia a seconda del vitigno. L'ossigenazione risultante favorisce i processi ossidativi.

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,897 Parole chiave · 46,881 Sinomini · 5,330 Traduzioni · 31,234 Pronunce · 179,520 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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