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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,671 voci dettagliate.

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Sovrapompaggio

mosto con le bucceTermine (usato anche per pompare, far circolare, allagare, traboccare, mescolare) per indicare la miscelazione del mosto d'uva in fermentazione con le bucce ( ), particolarmente comune nella produzione di vino rosso. Durante la fermentazione del mosto, i componenti solidi dell'uva (polpa dell'acino, bucce, colza) salgono sulla superficie del contenitore di fermentazione a causa della pressione dell'anidride carbonica e formano il cosiddetto cappello di vinaccia. Per mantenere il contatto con il mosto, il mosto viene pompato dal fondo e versato sul cappello. In questo modo si forza l'estrazione del colore e dei tannini dalle bucce degli acini, che vengono poi rilasciati in misura crescente nel mosto.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,671 Parole chiave · 47,064 Sinomini · 5,303 Traduzioni · 32,002 Pronunce · 241,644 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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