Später-Veit

La cantina si trova nel comune di Piesport (zona di Bernkastel) nella regione vinicola tedesca della Mosella. È di proprietà della famiglia da 350 anni. Dal 1988 è gestito da Heinz Welter. Sua moglie Silvia è la figlia di Theo Später e Maria Später, nata Veit, che dal 1958 hanno sviluppato l'azienda, nata da un'antica dinastia di viticoltori di Piesport, in un'azienda di vino in bottiglia di successo costante. Una taverna di vino è allegata. Le vigne coprono sette ettari di vigneti nei siti Domherr, Falkenberg, Goldtröpfchen e Grafenberg (Piesport), così come Ohligsberg (Wintrich). Sono principalmente piantati con Riesling (65%), così come Müller-Thurgau e Pinot Noir. A seconda delle caratteristiche delle uve, i Riesling sono vinificati in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata o nelle classiche botti di legno con una chiarificazione e una maturazione il più naturale possibile. Il sistema Prädikat con Kabinett, Auslese, Spätlese ecc. continua ad essere coltivato intensamente, garantendo così vini naturali, non zuccherati e non concentrati. I vini rossi vengono fatti fermentare sul mosto per due o tre settimane, con l'aggiunta di un po' di rapping (raspi) per accentuare i tannini e anche per rompere qualsiasi frutto primario troppo superficiale. Sono per lo più invecchiati da uno e mezzo a quasi due anni in barrique in parte nuove, ma soprattutto usate, e imbottigliati completamente non filtrati.