Spazio vuoto

Termine (anche spazio di testa) per lo spazio non occupato sopra il livello del vino in un contenitore. Questo avviene soprattutto con le botti di legno a causa del restringimento. Tuttavia, lo spazio vuoto non è in realtà vuoto, ma pieno di vapore acqueo e alcolico, anidride carbonica rilasciata e aria (ossigeno). Per evitare l'ossidazione, si riempie regolarmente con vino dello stesso tipo. Nel caso di serbatoi in acciaio e anche di bottiglie, se necessario, lo spazio vuoto viene riempito con gas inerte o sigillato sotto vuoto per rimuovere l'aria (ossigeno). Lo spazio vuoto nel collo della bottiglia è anche un importante criterio di qualità, qui un restringimento indica una chiusura difettosa e quindi il deterioramento; vedi su questo sotto il livello di riempimento. Lo spazio libero sopra il livello del liquido, che è comune nei recipienti di fermentazione, è noto come spazio di risalita. Per un elenco di parole chiave rilevanti su questo argomento, vedi barile e tipi di barile.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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