Spazio vuoto

Termine (anche spazio di testa) che indica lo spazio non occupato sopra il livello del vino in un contenitore. Ciò si verifica soprattutto nelle botti di legno a causa del ritiro. Tuttavia, lo spazio vuoto non è in realtà vuoto, ma è pieno di vapore acqueo e alcolico, di anidride carbonica e di aria (ossigeno). Per evitare l'ossidazione, il rabbocco con vino dello stesso tipo deve avvenire regolarmente. Nel caso di serbatoi in acciaio e anche di bottiglie, se necessario, lo spazio vuoto viene riempito con gas inerte o sigillato sotto vuoto per eliminare l'aria (ossigeno). Anche lo spazio vuoto nel collo della bottiglia è un importante criterio di qualità; in questo caso, il restringimento indica una chiusura difettosa e quindi un deterioramento; vedi livello di riempimento. Lo spazio libero sopra il livello del liquido, comune nei contenitori per la fermentazione, è chiamato spazio di risalita. Per un elenco di parole chiave pertinenti a questo argomento, vedere botte e tipi di botte.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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