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Decantazione (anche Abzug, Abziehen, francese soutirage = spostamento) di un vino giovane dopo la fermentazione in un altro contenitore. Lì, se necessario, avviene l'ulteriore maturazione. Questo separa il vino dalla feccia (sedimento di lievito, lievito grossolano), dalla feccia (materia sospesa) e dalle parti non disciolte della polpa e della buccia dell'uva. In passato, questo veniva fatto manualmente, specialmente nelle cantine più piccole, usando recipienti speciali conosciuti come supporti per il vino. Oggi, il travaso si fa per pompaggio o, più delicatamente, per sifonatura in un recipiente vuoto. Nelle moderne...

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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