Nome comune, soprattutto nei paesi di lingua tedesca, per un vino spumante di qualità prodotto secondo certi criteri di qualità. I vini spumanti prodotti al di fuori della Champagne non possono in nessun caso chiamarsi Champagne, anche se sono stati prodotti secondo le regole della Champagne. Non è una questione di qualità, ma di origine. I nomi in altri paesi includono Afrodis Oinos (Grecia), Cava (Spagna), Crémant (fuori dallo Champagne in Francia, ma anche in altri paesi), Pezsgő (Ungheria), Sparkling Wine (oltreoceano) e Spumante (Italia).
Le fasi di produzione del vino spumante sono molto simili e sono descritte nella sezione Champagne. Contrariamente allo Champagne, la seconda fermentazione avviene spesso in vasche d'acciaio inossidabile con il metodo della vasca a pressione, il Méthode charmat dal nome del suo inventore. In questo processo, il vino viene fatto fermentare in un serbatoio a pressione dopo l'aggiunta di zucchero e lievito e viene anche lasciato sul lievito per un certo tempo. Da lì, lo spumante finito viene filtrato sotto pressione e poi imbottigliato. Questo processo risparmia le fasi di remuage (agitazione) e dégorgement (rimozione dei sedimenti di lievito) che richiedono molto tempo.
![]()
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena