Spumante

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Informazioni su "Spumante" nella rivista wein.plus

Denominazione comune, soprattutto nei paesi di lingua tedesca, per un vino spumante di qualità prodotto secondo certi criteri di qualità. I vini spumanti prodotti al di fuori della Champagne non possono in nessun caso chiamarsi Champagne, anche se sono stati prodotti secondo le regole della Champagne. Non è una questione di qualità, ma di origine. I nomi in altri paesi includono Afrodis Oinos (Grecia), Cava (Spagna), Crémant (fuori dallo Champagne in Francia, ma anche in altri paesi), Pezsgő (Ungheria), Sparkling Wine (oltreoceano) e Spumante (Italia). Tuttavia, le fasi di lavoro sono molto simili e descritte sotto Champagne. Contrariamente allo Champagne, la seconda fermentazione dello spumante avviene spesso in vasche d'acciaio con il metodo della vasca a pressione, il méthode charmat che prende il nome dal suo inventore. In questo processo, il vino viene fatto fermentare in un serbatoio a pressione dopo l'aggiunta di zucchero e lievito e viene anche lasciato sul lievito per un certo tempo. Da lì, lo spumante finito viene filtrato, anche sotto pressione, e poi imbottigliato. Questo processo risparmia le fasi di remuage (agitazione) e dégorgement (rimozione dei sedimenti di lievito) che richiedono molto tempo.

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