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I vini assaggiati in una degustazione professionale non vengono ovviamente ingeriti o bevuti a causa delle quantità in gioco. Dopo l'assaggio, vengono sputati in un apposito contenitore (immagine a destra). Poiché nella gola non sono presenti i nervi per la sensazione del gusto e dell'olfatto, questo non pregiudica un esame serio. I profani a volte ne dubitano, ma una valutazione completa fino al finale (retrogusto) è possibile. Una certa quantità di alcol viene comunque assorbita attraverso le mucose. Con 50 vini degustati, ciò equivale a circa un ottavo di vino. Questo aspetto è descritto in dettaglio nella sezione Valutazione del vino.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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