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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,897 voci dettagliate.

Termine (anche pressatura) per indicare sia il processo di pressatura dell'uva che l'attrezzatura meccanica necessaria per questo. I torchi erano già utilizzati nella prima antichità, come dimostrano i ritrovamenti di manufatti millenari in molte antiche regioni viticole. Tra gli altri, lo scrittore romano Catone il Vecchio (234-149 a.C.) ne parla nelle sue opere. La pressatura è un passo cruciale nella vinificazione. Di regola, solo l'uva sana e fisiologicamente matura dovrebbe essere lavorata, cosa che si ottiene con la raccolta selettiva dell'uva.

Diraspatura Sì o No

A seconda del tipo di vino, si deve decidere se la diraspatura (diradamento, diraspatura) deve avvenire prima della pigiatura, cioè se lo scheletro dell'uva deve essere rimosso. Durante la pressatura, il mosto d'uva viene separato dagli acini mediante pressione meccanica. A seconda del tipo di vino, viene separato dai componenti solidi e poi lavorato ulteriormente, specialmente nella vinificazione in bianco, dove la pressatura è di solito il primo passo. Nella vinificazione in rosso, questo viene fatto solo dopo la classica fermentazione di ammostamento. Se anche i pettini vengono pressati, rilasciano tannini o tannini e pigmenti (coloranti), il che può essere abbastanza desiderabile nel caso di uve con un forte sapore fruttato o è comune nella vinificazione in rosso, per esempio attraverso la tecnica della macération carbonique.

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Dominik Trick

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,897 Parole chiave · 46,881 Sinomini · 5,330 Traduzioni · 31,234 Pronunce · 179,520 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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