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Termine (anche drusen, Geleger, Glöger, Klöger, Trub, Vollhefe, Weintrub) per le sostanze solide dei lieviti morti nella birra o nel vino che si depositano nel contenitore di fermentazione o sul fondo della bottiglia dopo la fermentazione. Occasionalmente, il mosto o il vino che è stato conservato e il residuo prodotto dalla filtrazione o dalla centrifugazione sono anche chiamati così. Nel caso di certi vini bianchi, il vino viene lasciato sulla feccia piena (sedimento grossolano dopo la fermentazione) o sulla feccia fine per un certo tempo (vedi conservazione del sedimento di lievito). Prima dell'imbottigliamento, le fecce vengono separate dal vino tramite travaso e le fecce fini tramite filtrazione. O si aspetta la decantazione sul fondo del serbatoio di fermentazione o la si sostiene filtrando con terra diatomacea. Le fecce dopo la fermentazione sono anche distillate in un distillato, il brandy di lievito, che produce un aroma di lievito. In Austria questo brandy è chiamato Glöger (Glögerbrand) e in Francia Eau-de-vie de lie. Questo non deve essere confuso con i distillati fatti dai residui della pressatura come la grappa (Italia), la vinaccia (Francia) e la vinaccia (Austria e Germania). In passato, un semplice "vino" a bassa gradazione alcolica veniva anche prodotto dalle fecce per il consumo privato; vedi vino pressato con lievito e vino di vinaccia. Per ulteriori informazioni, vedere Vinificazione.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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