Sudore di cavallo

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Nome di un difetto del vino che si manifesta soprattutto nei vini rossi, ma per il quale esistono molti altri nomi. Si tratta di Apeshit (Sudafrica), Bodenton (vedi Geosmin), Brett, Hansaplast, Hundeschweiß, Lederton, Medizinalton, wet dog, wetter Fell, wetter Leder, Pferdestall, Pferdeton, Phenolton, Sattelton, Schweißsocken, Stallgeruch e Teerton. Per questo motivo, spesso in passato il difetto non veniva riconosciuto chiaramente o non veniva classificato affatto come difetto. È presente nei vini rossi di fama internazionale, nelle birre belghe e nei sidri come aroma tipico pienamente accettato. Attraverso le analisi, è stato possibile identificare gli stessi microrganismi come causa di tutti questi cattivi sapori. Non è raro che il sudore del cavallo si unisca alla spuma di vino difettosa. L'off-flavour si presenta più frequentemente nei vini rossi che hanno subito un invecchiamento in barrique, soprattutto in botti nuove, e/o una macerazione carbonica. Le cause principali sono la mancanza di igiene, come botti di legno non pulite e/o un uso troppo limitato di zolfo.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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