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È consentito "zuccherare" il vino, cioè aggiungere zucchero in qualsiasi forma? Beh, non è facile rispondere a questa domanda e probabilmente ci sono pochi argomenti nell'enologia che vengono così spesso fraintesi. Non si deve intendere che i viticoltori mascherati si introducano di notte nelle loro cantine e svuotino sacchi di zucchero non autorizzati nei serbatoi e nelle botti.

Tipi di zucchero

La possibilità di zuccherare dipende dal tipo di vino, dal livello qualitativo del vino, dalla fase di vinificazione e dal tipo di zucchero (zucchero secco, zucchero umido, mosto d'uva, RTK = concentrato di mosto d'uva rettificato). Si deve inoltre tenere conto del clima e delle condizioni climatiche della regione vitivinicola in questione e dei requisiti della legislazione vitivinicola specifica del paese. Fa differenza se il vino proviene dal fresco nord, con un contenuto di zucchero spesso inferiore, o dal caldo sud, con zuccheri spesso abbondanti ma acidità spesso inferiore negli acini.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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