Sultanas

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Termine per uve estremamente secche, derivato dal termine francese antico "Roisin" (acino d'uva). Si fa una distinzione tra Zibeben (bacche grandi con semi e buccia spessa), ribes (bacche piccole, scure e senza semi ) e uva sultanina (bacche chiare e senza semi). I nomi derivano anche dai vitigni spesso utilizzati nel processo: Korinthiaki, Muscat d'Alexandrie (Cibebe) e Sultana. L'uva sultanina è tra gli alimenti conservati più antichi dell'umanità. Soprattutto durante le campagne militari, molti popoli arabi e asiatici amavano usare l'uva sultanina come provviste nutrienti e durature per i loro soldati. Si dice che il comandante cartaginese Annibale (247-183 a.C.) abbia usato l'uva passa come principale fonte di provviste per le sue truppe durante la sua marcia su Roma attraverso le Alpi. Scritti trovati in Egitto documentano la produzione di uva sultanina fin dal 3.000 a.C. almeno, e sono anche menzionati più volte nella Bibbia. Il filosofo greco Aristotele (384-322 a.C.) riferì che il ribes nero era senza semi.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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