Taché

Termine francese (che significa "macchiato") per un vino fatto da uve rosse che non è del tutto bianco ma ha una leggera sfumatura rossastra; vedi sotto Blanc de noirs.

Termine francese (bianco dal nero) per un vino che è stato spremuto da uve rosse scure ( dal blu al nero) in modo simile a un vino bianco (cioè senza macerazione, che è comune con il vino rosso). Questo è obbligatorio nella Champagne per poter produrre un vino bianco dalle uve rosse Pinot Noir e Pinot Meunier (non esiste uno Champagne rosso). Se il risultato non è completamente bianco, si chiama taché. Per poter fare un vino leggero da uve scure, è necessaria una pressatura delicata in modo che non ci sia troppo colorante dalle bucce nel mosto. Il mosto viene separato dalle bucce il più rapidamente possibile e solo allora fermentato fino al completamento.

Blanc de noirs - Beeren und Flasche

Per una cosiddetta pressatura bianca, sono adatte solo quelle...

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In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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