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Taglio a lamella

Termine che indica una forma particolare di innesto delle piante; vedi alla voce innesto.

Termine (anche innesto, copulazione, pelatura variegata) per la propagazione artificiale e vegetativa delle piante legnose. Questo è più comune con le varietà di rose e di frutta. In principio, è un trapianto di una parte di pianta (marza) sulla parte di radice di un'altra pianta (portainnesto). Il processo può anche essere chiamato clonazione, perché produce nuove piante geneticamente completamente identiche dalle piante originali. Questa tecnica era già conosciuta nell'antichità, soprattutto per le varietà di frutta e di olive, ed è anche menzionata da Catone il Vecchio (234-149 a.C.) per le viti. L'obiettivo principale è quello di preservare le caratteristiche speciali, soprattutto delle varietà originali fruttifere, ma anche delle piante ornamentali, se la loro conservazione è messa in pericolo da un sistema radicale povero o soggetto a malattie, da un vigore di crescita insoddisfacente (troppo forte, troppo debole) o dall'incompatibilità con il suolo (per esempio, la calce).

Veredelung - Unterteil und Oberteil

Motivo dell'innesto - fillossera

La ragione dell'innesto mondiale della vite fu la fillossera, che fu introdotta dall'America a metà del XIX secolo. Nel complesso ciclo di vita del parassita, le foglie sono attaccate in superficie e/o (cosa molto più pericolosa) le radici sotto terra. Le viti reagiscono come reazione difensiva formando galle (foglie) o escrescenze (radici), che vengono utilizzate dalla fillossera come cibo. Le crescite sulle radici sono chiamate nodosità (su radici giovani e non legnose) e tuberosità (su radici vecchie). Alcune delle specie di vite americane sono resistenti a vari gradi. Le specie resistenti alla fillossera sviluppano poche o nessuna crescita sulle radici. L'immagine mostra una vite europea con una depressione simile a un buco che si estende molto all'interno e una vite americana resistente alla fillossera dove l'attacco della fillossera è seguito da una sigillatura da parte del tessuto di sughero.

Reblaus - Europäerrebe nach Anstich, Rebläuse, Amerikanerrebe

La soluzione del problema

Dopo numerosi tentativi falliti con idee in parte assurde, siamo finalmente arrivati all'idea salvifica. Le marze europee sono state innestate sui portinnesti di viti americane selezionate. Le specie americane Vitis berlandieri (alta tolleranza alla calce, resistente alla fillossera alla radice), Vitis rupestris, Vitis riparia e la particolarmente resistente alla fillossera Vitis cinerea sono resistenti. Già alla fine del XIX secolo, sono stati fatti degli incroci tra varie specie americane, ma anche con la Vitis vinifera europea, e da questi sono stati selezionati i portainnesti. Idealmente, non solo sono resistenti alla fillossera e ai nematodi (threadworms), ma sono anche adatti a vari tipi di suolo e si armonizzano con le caratteristiche di crescita del rispettivo rampollo (in alto).

Il carattere della nuova vite è determinato unicamente dal vitigno innestato, poiché il materiale genetico della marza non viene mescolato con quello del portainnesto, ma rimane invariato. Il portainnesto, che è estraneo alla specie o alla varietà, serve "solo" ad ancorare la vite al sito di coltivazione, ad assorbire l'acqua e le sostanze nutritive dal suolo e a difendere la vite dagli stadi sotterranei. Questo è in contrasto con l'allevamento di nuove varietà di uva, che hanno...

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Thorsten Rahn

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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