Taglio del giardino

In viticoltura, struttura o operazione comune per la coltivazione di marze e portainnesti, analoga a un vivaio. Spesso è collegata anche un'operazione di innesto. Una base importante per la coltivazione o "arruolamento" sono i terreni da leggeri a medi, ricchi di humus, che consentono un rapido attecchimento. Un prerequisito è soprattutto un sufficiente apporto di potassio (sali di potassio) e magnesio. La pianta deve essere a basso rischio di gelo, calda e protetta dal vento, e priva di nematodi che trasmettono virus (filarie). Solo la propagazione vegetativa può garantire che le nuove viti abbiano esattamente gli stessi geni e quindi le stesse caratteristiche della vite originale. La propagazione generativa attraverso la semina e l'allevamento di vinaccioli è quindi fuori discussione. La base della vite successiva è costituita da due componenti: la marza (parte superiore) e il portainnesto (parte inferiore). Entrambi vengono allevati separatamente e diventano una talea piantabile solo attraverso l'innesto, la forzatura e la successiva iscrizione.

Le marze (parti superiori)

Le marze sono ottenute da cloni osservati per diversi anni in vigneti ufficialmente riconosciuti e testati per le loro caratteristiche viticole positive (selezione dei cloni). I migliori di questi con requisiti speciali fungono da cosiddette viti madri o da materiale di base per l'impianto dopo l'approvazione. Da queste vengono tagliate canne di un anno della lunghezza di 80 centimetri. La potatura viene effettuata tra la fine di dicembre e la metà di gennaio per evitare danni alle gemme dovuti al gelo. Le canne devono avere almeno sette occhi innestabili, nel caso di alcune varietà con internodi lunghi, come Blaufränkisch (Lemberger), Trollinger o Dornfelder, solo cinque. Da una vite madre si possono ottenere fino a 50 marze. Fino al successivo utilizzo, vengono conservate in celle frigorifere a 1-2 °Celsius, confezionate ermeticamente in pellicole di plastica da 100 o 200 pezzi, al fine di preservare le sostanze di...