Termine italiano (taglio o tappatura del tralcio) per indicare la pratica di tagliare la canna da frutto dopo che l'uva ha raggiunto la maturazione, interrompendo così il flusso di succo tra il tralcio fruttifero e la vite, che porta a un lento e naturale appassimento o appassimento degli acini. Per quanto riguarda i tempi esatti, alcuni produttori tengono conto anche delle fasi lunari. Il processo viene effettuato quando la luna è calante, poiché gli acini tendono a cadere dai tralci tagliati quando la luna è crescente. Dopo la potatura, gli acini rimangono esposti al sole e al vento fino a perdere circa il 15-20% del loro volume.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach