Si tratta di vari metodi per indirizzare la crescita della vite in modo molto specifico. La vite è una pianta rampicante (liana) che non è in grado di reggersi da sola e ha quindi bisogno di un ausilio o di una struttura di sostegno. Le viti selvatiche si arrampicano per lo più su alberi giovani e crescono con loro. Per una coltivazione più lunga e per l'eventuale utilizzo di macchinari, le viti devono mantenere la loro forma e non crescere (cosa che farebbero) sempre più in alto. L'uomo ha quindi iniziato migliaia di anni fa ad accorciare i tralci e a utilizzare dispositivi di sostegno artificiali come pali o bastoni, telai e stecche con corde o fili tesi. Una misura decisiva nell'interruzione invernale del ciclo vegetativo è la potatura, in cui viene tagliato il legno di un anno. Le misure annuali (potatura invernale, potatura estiva e gestione del fogliame) sono utilizzate per contrastare gli effetti della dominanza apicale, al fine di mantenere anche il sistema scelto.
Sistemi storici
Le rappresentazioni pittoriche testimoniano che anche gli Egizi coltivavano deliberatamente la vite per la produzione di vino. Un esempio molto noto è quello proveniente dalla tomba di Chaemwese, a Tebe, intorno al 1450 a.C.. Il vigneto sopraelevato a forma di baldacchino mostrato nell'immagine assomiglia a un sistema di vigneto a pergola o a traliccio. La maggior parte dei reperti proviene dalla città di Luxor, nell'Alto Egitto. Un vigneto privato è descritto nelle iscrizioni della tomba di Metjen, un alto funzionario della IV dinastia (2620-2500 a.C.). Possedeva una grande tenuta con vigneti a Sakkara, nel delta del Nilo, che sono descritti nell'iscrizione: È stato creato uno stagno molto grande, sono stati piantati fichi e uva. Vennero piantati alberi e viti in grande quantità e se ne ricavò una grande quantità di vino.
Con i Romani, le travi venivano poste su quattro pali in modo da creare una sorta di camera. Questo metodo storico di coltivazione a camera chiusa o aperta era ancora comune nella viticoltura tedesca del Palatinato all'inizio del XX secolo. L'immagine a destra mostra una rappresentazione medievale del lavoro nella vigna intorno all'anno 1180. Si tratta ovviamente della forma di coltivazione a palo singolo che probabilmente era diffusa in molti paesi dell'epoca.
Criteri per il forma di allevamento
I criteri per la scelta del forma di allevamento ideale sono, oltre alle pratiche tradizionali, il tipo di terreno, la resa desiderata, le condizioni climatiche, il vitigno con la sua vigoria e la sua tendenza a crescere in altezza o in larghezza, la facilità di controllo o di prevenzione delle malattie della vite, nonché i requisiti della coltivazione. Un sistema specifico è spesso prescritto anche dalla legge sul vino. Nella Champagne sono ammessi solo quattro sistemi di allevamento specifici, anche a seconda della varietà di uva. Nella seconda metà del XX secolo, i metodi di coltivazione sono cambiati drasticamente. L'attenzione si è concentrata sulla razionalizzazione e sui requisiti della gestione meccanizzata dei vigneti.
L'obiettivo di tutti i sistemi di coltivazione è quello di ottenere la migliore struttura della chioma possibile per garantire la qualità e la quantità desiderate, per ottenere vantaggi in termini di manodopera e per sfruttare al meglio le risorse ambientali disponibili. Decisivo per la selezione è, tra l'altro, se l'uva da vino deve essere prodotta per la vinificazione o per il consumo da tavola e quale metodo di raccolta (manuale o meccanico) viene utilizzato. Le singole forme di coltivazione sono denominate, tra l'altro, in base all'altezza del tronco, alla distanza tra le viti, al modo in cui vengono attaccate le canne da frutto appena cresciute, o anche in base all'inventore (come Jules Guyot).
Tipi di impianto
Attraverso l'inverno Potatura determina dove e quanti nuovi germogli cresceranno dalle gemme invernali rimaste in primavera, da cui si svilupperà la forma della vite. Per quanto riguarda la scelta del sistema di allevamento, i seguenti punti influiscono sulla qualità dell'uva o del vino successivo:
Zona viticola
L'altezza della zona viticola è un fattore che influisce sulla quantità di lavoro necessaria e sulla suscettibilità a certi nemici della vite. Più si è vicini al terreno, più la cura è laboriosa e, nelle zone piovose, è più probabile che i funghi penetrino nell'uva e causino in particolare la botrite, la peronospora e il marciume nero. Un vantaggio nelle zone settentrionali è la maturazione più precoce. La zona dell'uva è compresa tra gli 80 e i 130 centimetri e oltre. L'altezza ha un effetto sull'esposizione (l'angolo della luce solare) e quindi sulla distanza tra i singoli filari.
Struttura della parete fogliare
Il sistema scelto deve avere una buona struttura della parete fogliare. Il maggior numero possibile di foglie deve essere esposto alla luce diretta del sole durante il giorno. Le foglie all'ombra riducono l'efficienza della fotosintesi.
Spaziatura delle canne e densità delle piante
La distanza tra gli steli è di 1,20-1,50 metri per una coltivazione medio-alta e la larghezza della fila (corsia, filare) è di 1,20-1,50 metri, raramente anche fino a 3 metri di larghezza. In un allevamento alto, gli steli...
