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Taille

Termine francese con diversi significati in viticoltura. In relazione al lavoro in vigna, si riferisce alla potatura (tailler = tagliare) o anche alla forma di educazione. Nella produzione dello champagne, "waist" si riferisce al mosto proveniente da un processo di pressatura. In questo caso, "taillieren" (fallire) è inteso come la rotazione del panello di mash dopo un processo di pressatura, prima che avvenga un'ulteriore pressatura. A seconda del numero di volte in cui avviene tale svolta, si differenzia, se necessario, in premières e deuxièmes Tailles (le deuxièmes Tailles, tuttavia, non possono più essere utilizzate per lo champagne dall'anno 1992). Nei paesi di lingua tedesca questo corrisponde allo Scheitermost. Il mosto della prima spremitura è chiamato cuvée o tête de cuvée.

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Dominik Trick

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,936 Parole chiave · 46,900 Sinomini · 5,325 Traduzioni · 31,271 Pronunce · 181,168 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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