Taille

Termine francese con diversi significati in viticoltura. In relazione al lavoro in vigna, si riferisce alla potatura (tailler = tagliare) o anche alla forma di educazione. Nella produzione dello champagne, "waist" si riferisce al mosto proveniente da un processo di pressatura. In questo caso, "taillieren" (fallire) è inteso come la rotazione del panello di mash dopo un processo di pressatura, prima che avvenga un'ulteriore pressatura. A seconda del numero di volte in cui avviene tale svolta, si differenzia, se necessario, in premières e deuxièmes Tailles (le deuxièmes Tailles, tuttavia, non possono più essere utilizzate per lo champagne dall'anno 1992). Nei paesi di lingua tedesca questo corrisponde allo Scheitermost. Il mosto della prima spremitura è chiamato cuvée o tête de cuvée.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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