Tannini

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Sostanze chimiche del gruppo dei fenoli (polidrossifenoli) presenti nelle cortecce di molti alberi, arbusti e cespugli, nonché nella buccia dei frutti e nell'uva, soprattutto nelle varietà di vino rosso. In definitiva, servono a difendere le piante dagli erbivori o dai predatori e a proteggersi dai microrganismi. I tannini possono inattivare un gran numero di virus e hanno quindi un effetto antitossico. Hanno anche un effetto conciante molto forte, motivo per cui sono stati utilizzati per migliaia di anni nella produzione di pelle. Appartengono al grande gruppo degli agenti abbronzanti, che viene usato anche come sinonimo.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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