Tappatura di

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Sostituire il tappo delle bottiglie di vino che sono state conservate per molto tempo. Le ragioni di questo possono essere tappi danneggiati o fragili e quindi il rischio di ossidazione, così come un calo spesso associato al livello di riempimento (perdita di liquido). Questi due criteri possono servire come base per il processo decisionale. Alcune cantine offrono il servizio di una nuova tappatura per i loro migliori prodotti. Come regola, questo dovrebbe essere fatto ogni 20-25 anni. Tuttavia, poiché questo è associato a costi relativamente alti, il recorking ha senso solo per le mezzelune di valore. Le cantine praticanti sono per esempio Biondi-Santi in Toscana, che è offerto lì sotto il nome di Ricolmatura, così come Penfolds in Australia.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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