Tartre

Nome francese per ; vedi lì.

Nome della miscela cristallina di sali poco solubili dell'acido tartarico, principalmente tartrato acido di potassio (anche bitartrato di potassio) o, in misura minore, tartrato di calcio, che si forma combinando l'acido tartarico con il potassio o il calcio. I nomi prosaici sono diamanti del vino o stelle del vino. Il tartrato è particolarmente comune nei vini prodotti da uve surmature o vendemmiate tardivamente, ed è costituito per il 90% da idrogeno tartrato di potassio. Precipita sotto forma di piccoli cristalli, bastoncini e foglie simili a schegge di vetro. Può verificarsi già nel serbatoio di fermentazione o di invecchiamento (pietra del vino crudo), soprattutto durante il trattamento a freddo. La formazione di cristalli aumenta con l'aumento del contenuto alcolico, la bassa temperatura e l'aumento del valore del pH (a partire da 3,2). Possono verificarsi anche alterazioni del colore o intorbidimento da calcio.

Weinsteinkristalle auf Korken - Weißwein und Rotwein

Formazione di tartaro

Il tartaro non è facilmente solubile in acqua e quindi si deposita sulle pareti dei serbatoi e delle botti, sul fondo delle bottiglie o addirittura sui tappi....

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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