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Tartufi e vino

Vedere alla voce vino con cibo.

Sul tema "il vino giusto per il pasto" esiste una vasta letteratura, che in alcuni casi contiene raccomandazioni diametralmente opposte. Anche i professionisti, come i sommelier dei ristoranti gourmet, danno spesso consigli molto diversi. Possiamo dedurre da ciò che non è importante quale vino si beve con quale piatto? In linea di principio, si può applicare una regola molto semplice: "Ciò che ha un buon sapore va con ciò che ha un buon sapore".. Ma ci sono effettivamente alcuni piatti che richiedono praticamente un certo tipo di vino. Quando si degustano diversi vini, esistono alcune regole di base. Tuttavia, quanto segue deve essere considerato al massimo solo un suggerimento, perché bere vino e mangiare è prima di tutto un piacere attraverso i sensi e non una questione scientifica puramente "oggettiva" e misurabile.

Wedin zu Speisen - Rotweinglas und Rehbraten

Ordine dei vini

Fondamentalmente, l'ordine corrisponde al livello qualitativo dei vini, vale a dire che si parte da vini semplici e leggeri (per lo più bianchi) per arrivare al " vino più forte ". I vini più longevi dovrebbero idealmente aver raggiunto la necessaria maturità di beva o, nella migliore delle ipotesi, il loro apice, ma questo vale in linea di principio per ogni occasione e non solo per la scelta del vino giusto per un pasto. Si può presumere che questo sia il caso di un buon ristorante; a casa, ovviamente, bisogna fare la scelta giusta da soli. Un vino dolce nobile - ad esempio un Trockenbeerenauslese - può essere adatto come vino finale. Le quattro regole fondamentali che si applicano quasi sempre sono:

carta dei vini

Quando si cena in un ristorante, è possibile chiedere il parere di un esperto e farsi suggerire il "vino giusto". Un criterio importante per decidere se un ristorante è qualificato a fare questo è il sito carta dei vini. Solo se è disponibile una selezione più ampia, e non solo quattro o cinque vini, o forse nel peggiore dei casi solo "vino rosso o vino bianco", si può pensare che qui si stia coltivando la cultura del bere. Il seguente saggio sul tema "il vino giusto" è di Frank Bläuel, ex presidente di lunga data del "Club der Sommellerie Österreich" e proprietario del "Berghotel Tulbingerkogel" di Mauerbach, vicino a Vienna (Austria), che possiede questa qualifica al massimo grado. la carta dei vini della casa è una delle più ricche del Paese, è già stata premiata 22 volte con il "Best of Award of Excellence" dalla rivista Wine Spectator e comprende 1.450 posizioni.

L'hotel coltiva anche un proprio vigneto. Le viti sono state portate qui da sommelier di 30 nazioni (ognuna con una varietà d'uva diversa) in occasione del Campionato Mondiale dei Sommelier nel 1998 e piantate accanto alla terrazza del ristorante sul Tulbingerkogel. Da questa viene spremuta ogni anno una cuvée. Lasciamo ora la parola a Frank Bläuel:

Wein zu Speisen - Tulbingerkogel - Vinothek und Haupteingang

Stagione, occasione e umore

Non sono solo i piatti scelti a influenzare l'armonia delle bevande, ma anche la stagione, l'ora del giorno, l'occasione del pasto, il numero di persone e, naturalmente, la disponibilità economica. Infine, ma non meno importante, non bisogna sottovalutare l'umore o lo stato d'animo. Tutti hanno sperimentato il fenomeno del vino delle vacanze. Quello che era uno straordinario piacere da bere nel paese delle vacanze con l'amato partner in un romantico pub sulla spiaggia con musica soft con palme e tramonto e la tentazione di portare con sé un cartone della nobile goccia, ora ha un sapore orribile, scialbo e vuoto a casa.

Per la stagione, immaginate una giornata di sole d'agosto, una terrazza o un picnic in campagna; in questo caso, un vino bianco il più possibile leggero, con un delicato gioco di acidità e un elegante fruttato, fa al caso vostro. Lo scenario opposto è quello di una serata d'Avvento, dove un vino rosso piuttosto pesante con aromi come bacche secche, eucalipto e anche una leggera dolcezza sarà adatto. Per quanto riguarda l'ora del giorno, vale la regola quasi automatica che i vini più leggeri sono da preferire all'ora di pranzo rispetto alla sera. Il termine "vino da colazione" viene utilizzato per vini particolarmente leggeri e poco alcolici, anche se non è detto che un vino venga gustato a colazione. In passato, tuttavia, le zuppe di vino erano molto apprezzate per la prima colazione nei circoli migliori.

L'occasione è un importante criterio di selezione. Se si considera lo Champagne Cuvée de Prestige una bevanda di tutti i giorni, con cosa si festeggia un compleanno? Il numero di piatti del menu e il numero di persone a tavola, se il vino non è disponibile al bicchiere, determinano quantità economiche ragionevoli di vini...

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Dominik Trick

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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