wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

TCA

Nome abbreviato più usato per il composto chimico 2,4,6-tricloroanisolo, la causa del difetto del sughero nel vino; vedi qui.

Termine (anche corker, cork taste, corkton) per indicare un temibile difetto del vino che rende imbevibili molti milioni di bottiglie ogni anno. In Austria, questo è anche colloquialmente descritto come "der Wein stoppelt" (stoppel = sughero). Si manifesta con un odore di muffa, di muffa e di chimica, di legno o di pelle bagnata e marcescente. L'odore è talvolta descritto anche come terroso, in cui è coinvolta la geosmina di tipo alcolico. Il sapore è sgradevolmente amaro e astringente. Spesso, tuttavia, il difetto può essere percepito solo a livello olfattivo. Una caratteristica tipica è la mancanza di fruttato o una tipicità varietale del vino parzialmente o completamente mascherata.

Korkschmecker - Glas mit Korken und TCA-Molekül

Il retrogusto sgradevole dura a lungo. A una temperatura del vino più elevata, i sintomi si accentuano ulteriormente. Nel caso del vino rosso, la soglia di percezione è un po' più alta a causa dei tannini coprenti; in questo caso, il difetto potrebbe non essere percepito con la stessa intensità. La causa principale del "vero tappo di sughero" è la sostanza chimica tricloroanisolo (TCA), il cui nome chimico esatto è 2,4,6-tricloroanisolo. Questo fenomeno è stato rilevato per la prima volta nel 1981 dal Prof. H. Tanner presso l'Istituto Federale di Ricerca di Wädenswil (Svizzera). Questa sostanza è prodotta dalla metilazione microbica del triclorofenolo (TCP). Ciò significa che microrganismi come le muffe convertono il TCP in TCA. In Australia, nel 2004 è stata isolata la sostanza metossi-dimetilpirazina, considerata la seconda causa.

Cause

Sebbene il TCA entri di solito nel vino attraverso il tappo, non è affatto specifico del tappo. Il precursore TCP può provenire da diverse fonti, il che rende difficile determinarne la causa. Purtroppo, questo è anche il motivo per cui il problema del sughero viene banalizzato o, nel peggiore dei casi,...

Cosa dicono di noi i nostri membri

Prof. Dr. Walter Kutscher

In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,381 Parole chiave · 46,990 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,715 Pronunce · 202,587 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER