Tecnologo del vino

In origine, il bottaio era il maestro di botte di una cantina che era responsabile della produzione, dell'installazione e della manutenzione delle botti. Il termine deriva da Küferei (fabbricazione di botti). Più tardi, si sviluppò nella responsabilità del lavoro di cantina nella vinificazione. In Germania, il nome Weinhandelsküfer (bottaio commerciante di vino) è stato in uso fino al 1982, quando il nuovo titolo di lavoro Weintechnologe (tecnologo del vino) è stato introdotto nel 2014. La loro area di responsabilità comprende la ricezione e la pressatura (Kelterung) delle uve, il controllo e il monitoraggio della fermentazione e lo sviluppo dei vini, così come la determinazione del tempo di imbottigliamento. Il periodo di formazione di un enotecnico è di solito di tre anni nei luoghi di apprendimento dell'azienda e della scuola professionale. Il riconoscimento statale si ottiene superando con successo un esame per diventare enotecnico IHK (Camera dell'Industria e del Commercio), che è equivalente a un certificato di artigiano del mestiere. Dopo uno o più anni di esperienza professionale, si può sostenere l'esame per diventare maestro di cantina (enologo). Vedi anche un elenco di altre professioni sotto la formazione in viticoltura.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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