Teinturier

Denominazione per i vitigni scuri o le cosiddette uve tintorie. Queste uve hanno una polpa rossa, al contrario della polpa solitamente chiara o grigia della maggior parte delle uve da vino rosso. Questo significa che gli antociani non sono presenti solo nella buccia delle bacche, ma anche all'interno degli acini e quindi anche nel succo d'uva in quantità maggiori. Poiché i pigmenti di colore sono presenti in tutto il tessuto della pianta, anche le foglie diventano rosse relativamente presto. Dal Färbertrauben sono vinti per la maggior parte dei vini di copertura, uno sviluppo varietale indipendente di vini avviene da esso piuttosto solo in misura minore. Tali uve divennero popolari in Francia soprattutto a partire dalla metà del XIX secolo per dare colore a vini rossi pallidi e poveri di pigmenti. Nella maggior parte dei casi, meno del cinque per cento del vino di copertura in una cuvee è sufficiente per soddisfare questo requisito. Una quantità così piccola è sufficiente per il cambiamento di colore, ma d'altra parte, è abbastanza piccola da non causare un'indesiderata alterazione del gusto.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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