Teinturier

Termine che indica le varietà di uve scure o le cosiddette uve coloranti. Queste uve hanno una polpa rossa, in contrasto con la polpa solitamente chiara o grigia della maggior parte delle uve da vino rosso. Ciò significa che gli antociani non sono presenti solo nella buccia, ma anche in quantità maggiori all'interno degli acini e quindi anche nel mosto d'uva. Poiché i pigmenti coloranti sono presenti in tutto il tessuto vegetale, anche le foglie diventano rosse relativamente presto. La maggior parte delle uve coloranti viene utilizzata per la produzione di vini da copertura, ma solo una piccola parte di esse viene utilizzata per la produzione di vini monovitigno.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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