La "giusta" temperatura è un fattore decisivo per lo sviluppo ottimale degli aromi durante la degustazione del vino. Una temperatura di consumo sbagliata può degradare anche un vino di alto livello in un insignificante vino alla spina. I componenti volatili evaporano quando il vino viene versato nel bicchiere o decantato. Questo processo è accelerato dall'aumento della temperatura. Quando si percepisce, viene coinvolto prima l'olfatto e solo successivamente il gusto. L'entità delle sensazioni tende a essere neutralizzata al di sotto degli 8 °Celsius, ancora limitata a 12 °Celsius e molto elevata a 18 °Celsius. Anche la temperatura del vino è strettamente legata alle sensazioni gustative. Pertanto, l'aspro e il dolce sono percepiti con maggiore intensità a temperature più elevate, mentre l'astringente, l'amaro e il salato sono percepiti con maggiore intensità a temperature più basse. È possibile utilizzare diversi termometri per determinare rapidamente la temperatura della bottiglia o del bicchiere.
Temperatura di servizio
Un vino dovrebbe essere servito circa 2 °Celsius troppo freddo piuttosto che troppo caldo. Questo perché si riscalda da solo in tempi relativamente brevi senza alcuno sforzo aggiuntivo. Al di sopra dei 20° Celsius, l'alcol inizia a evaporare fortemente, il che può portare un vino "fuori equilibrio". Con i vini spumanti o effervescenti, a una temperatura più elevata viene rilasciata una maggiore quantità di anidride carbonica, con il risultato di un sapore sgradevolmente spumoso. Le carenze gustative di un vino semplice possono essere nascoste da una temperatura più fredda.
La temperatura ideale dipende principalmente dal vino (tipo ed età), ma anche dalla stagione. In estate, tutti i vini hanno generalmente un sapore migliore quando sono più freschi di qualche grado rispetto all'inverno. La cosa migliore è un apposito armadietto climatico per vini con diverse zone climatiche da cui prelevare il vino alla temperatura ideale. Altrimenti, il vino deve essere portato alla giusta temperatura.
Raffreddamento rapido
Mettere la bottiglia in un congelatore per raffreddarla rapidamente non è una terapia d'urto consigliata e potrebbe...
