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Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,805 voci dettagliate.

Tempo di permanenza in mash

Termine per il periodo nella preparazione del vino rosso e in parte anche del vino bianco, durante il quale il mosto d'uva rimane sul mosto prima e/o dopo la fermentazione, al fine di estrarre il maggior numero possibile di antociani (sostanze coloranti), tannini (tannini) e sostanze aromatiche dalle bucce degli acini. Più questo periodo dura (da giorni, settimane a molti mesi), più il vino diventa colorato e tannico. Il processo stesso è chiamato macerazione (ammorbidimento dei tessuti vegetali o animali durante il contatto prolungato con i liquidi). Vedi i vari processi a questo proposito sotto estrazione e fermentazione del mosto; così come tutte le fasi di lavorazione sotto il portale tematico parola chiave vinificazione.

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,805 Parole chiave · 46,999 Sinomini · 5,320 Traduzioni · 31,132 Pronunce · 175,294 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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