Descrizione dell'odore o del sapore secco e terroso di un vino nel contesto di una recensione o di una valutazione di un vino. È definito più precisamente dallo spettro aromatico di cemento, terra, patata, fungo e muffa. Quando è meno pronunciato, è sicuramente considerato positivo ed è la caratteristica (goût de terroir = sapore di terroir) di alcuni vini rossi francesi (vedi anche Stinkerl). Il motivo è la geosmina, un tipo di alcol prodotto dai batteri del suolo. Se più pronunciato, indica vari difetti del vino, come geranio, il tarlo del sughero o il sudore di cavallo. I termini correlati sono mosto, ammuffito e muffa.
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)