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terroso

Termine generale per indicare l'odore secco-terroso o anche il sapore di un vino nel contesto di un indirizzo enologico. Questo è più strettamente definito dallo spettro aromatico di cemento, terra, patata, fungo e muffa. Quando è meno pronunciato, è sicuramente inteso come positivo ed è la caratteristica (goût de terroir= gusto del terroir) di alcuni vini rossi francesi (si veda anche la voce Puzzolente). Il motivo è la geosmina di tipo alcolico, prodotta dai batteri del suolo. Se è più pronunciato, indica vari difetti del vino, come geranio, la presenza di tappi di sughero o di sudore di cavallo. I termini correlati sono ammuffito, muffa e muffa, sebbene anche questi descrivano difetti del vino.

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Roman Horvath MW

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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