Componente principale (25-70%), degli oli essenziali, tipicamente verdi, della pianta Artemisia absinthum (assenzio). La sostanza si trova anche in artemisia, rosmarino, timo, salvia e assenzio. Il caratteristico sapore amaro è dovuto al contenuto del glicoside assenzio. La sostanza può causare danni fisici e psicologici se consumata in eccesso. Essendo una neurotossina molto forte, provoca convulsioni epilettiche e può anche portare alla stupefazione se si abusa cronicamente. La pianta è usata nell'assenzio come aromatizzante. Il liquore a base di erbe distillato da esso è stato vietato per qualche tempo nella sua formulazione originale a causa del contenuto di tujone, ma è stato nuovamente permesso nei paesi dell'UE dal 1988. Si è scoperto che la quantità di tujone contenuta nel liquore è innocua per la salute.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach