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Insieme all'anfora di argilla, la botte di legno è uno dei recipienti per il vino più antichi. Lo storico greco Erodoto (482-425 a.C.) menziona queste botti di legno di palma in cui il vino veniva trasportato a Babilonia. I Celti utilizzarono botti di legno su scala più ampia per il trasporto del vino a partire dal 600 a.C. circa. La conquista della Gallia da parte di Giulio Cesare (100-44 a.C.) intorno al 50 a.C. fece sì che i Romani si impadronissero dell'abilità di produrli. Utilizzavano principalmente legno di abete. A Pompei, ad esempio, sono stati rinvenuti resti di botti di legno (cupas). Oggi il legno di quercia francese o americana viene utilizzato principalmente per la produzione di botti da vino, ma anche l'acacia e il castagno sono molto diffusi. In base alla forma, si distinguono le canne rotonde (la forma più comune), le canne a tamburo (più corte del diametro della pancia) e le canne ovali (più alte che larghe). Le botti di legno sono utilizzate principalmente per conservare e trasportare i vini, ma anche per la fermentazione in botte. Sono anche un contenitore ideale per l'invecchiamento dei vini di alta qualità, che necessitano di un lento apporto di ossigeno attraverso il legno respirante durante l'affinamento in barrique o in botte per la loro maturazione.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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