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Torbidità del lievito

Questo difetto del vino, noto anche come torbidità batterica, è causato da un imbottigliamento non sterile in cui i lieviti sono ancora conservati nel vino. La causa può essere già una singola cellula di lievito. Lo zucchero residuo provoca una fermentazione secondaria e la formazione di acido carbonico. Questo può anche causare l'espulsione del tappo o addirittura lo scoppio della bottiglia. Il vino ha un colore torbido con bolle di gas e un bordo di schiuma in superficie. Il sapore è acidulo e disarmonico, con un tipico aroma di fermentazione.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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