Trockenbeerenauslese

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Designazione (anche abbreviata TBA) per un vino dolce fatto da bacche secche troppo mature, simili all'uva passa e per lo più ma non esclusivamente nobili e marce, con un gusto caratteristico o aromi di noci, miele e caramello e un colore da giallo dorato ad ambrato. Tuttavia, tali vini non possono essere prodotti ogni anno secondo i piani, poiché certe condizioni climatiche sono un prerequisito assoluto. Il criterio più importante è che le uve (per lo più solo varietà di vino bianco, ma occasionalmente anche varietà di vino rosso) sono attaccate dalla muffa botrytis durante la maturazione e si sviluppa la muffa nobile. Si creano minuscoli pori nella pelle delle bacche, il che fa sì che l'acqua evapori molto lentamente e che gli ingredienti delle bacche diventino tremendamente concentrati. Si può ottenere un contenuto di zucchero estremamente alto o un peso del mosto fino a 300 °Oe (60 °KMW) (vedere la lista di tutti gli ingredienti sotto l'estratto totale).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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