Termine (anche uva da vino) per indicare le uve dei vitigni che vengono utilizzate per la produzione di vino o Superalcolici come il brandy(Armagnac, Cognac, Metaxa ecc.) e anche la vodka (insieme circa l'85% a livello mondiale). Altri gruppi sono l'uva da tavola (table grapes) e l'uva sultanina, destinata al consumo. In tutto il mondo esistono circa 8.000-10.000 varietà di uva diverse, la cui morfologia, come la forma delle foglie, la forma dell'acino (a cuneo spalancato, a cilindro non spalancato), la consistenza e il colore degli acini sono caratteristici della rispettiva varietà.
La vite sviluppa il grappolo d'uva durante il ciclo vegetativo annuale. Di norma, l'uva viene raccolta al momento della maturazione fisiologica ottimale, che è un prerequisito per l'alta qualità. Per i vini Prädikat come lo Spätlese, il Beerenauslese, il Trockenbeerenauslese o l'Eiswein, la raccolta avviene molto più tardi, perché è necessaria una condizione particolare dell'uva. In Austria e Germania, in particolare, un certo grado di zucchero nelle uve durante la vendemmia è un criterio importante per il successivo livello di qualità del vino (vedi peso del mosto).
Caratteristiche dell'uva
A rigore, il termine "grappolo" è in realtà errato, in quanto l'uva ha solo steli secondari senza tralci. Il termine botanico corretto è pannocchia. L'uva è un frutto non climaterico, il che significa che non matura dopo la raccolta. Le dimensioni, il numero di acini e il peso di un grappolo d'uva, così come il numero di acini e la conseguente resa per vite, variano e dipendono dalla varietà di uva, dalla potatura, da forma di allevamento, dalle condizioni climatiche, dalla qualità del vino e dal tipo di vino.
In uno studio, i ricercatori del Weinsberg Wine Institute hanno determinato il numero medio di acini per grappolo di alcuni vitigni classici. Il risultato: Silvaner 110, Pinot Nero 115, Riesling 120, Kerner 140, Müller-Thurgau 160, Trollinger/Schiava Grossa 155 e Lemberger (Blaufränkisch) 190 acini. La variazione tra le diverse annate è stata notevole. Il Lemberger, ad...
